Temperaturüberwachung
Teil von Temperaturüberwachung Lieferkette Leitfaden für Systeme und Dokumentation
Temperaturüberwachung: Datenlogger oder Funksensoren, und was die Verordnung (EG) Nr. 37/2005 verlangt
Datenlogger oder Funksensoren: Welche Pflichten die Verordnung (EG) Nr. 37/2005 für Tiefkühlware setzt, Vergleichstabelle, Beispielrechnung und Einsatzorten.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Datenlogger speichern Messwerte im Gerät, Funksensoren übertragen sie laufend an eine Plattform (Systeme und Dokumentation).
- Für tief gefrorene Lebensmittel sind Beförderungsmittel und Lagereinrichtungen mit geeigneten Aufzeichnungsgeräten auszustatten.
- Die Messgeräte müssen die Normen EN 12830, EN 13485 und EN 13486 erfüllen, die Nachweise dazu sind aufzubewahren.
- Temperaturaufzeichnungen sind zu datieren und mindestens ein Jahr lang aufzubewahren.
- Für Transporte ohne Strom passen Logger, für Kühlräume mit Alarmbedarf Funksensoren.
Zwei Messprinzipien, ein Ziel
Ein Datenlogger arbeitet autark. Er misst in festen Intervallen, speichert die Werte im Gerät und wird am Zielort ausgelesen, etwa per USB. Strom und Netz spielen für die Messung keine Rolle. Das passt zu Fahrten und Wechselbrücken.
Funksensoren senden dagegen laufend an ein Gateway. Von dort gehen die Werte in eine Software, die Grenzwertverletzungen sofort meldet. Der Unterschied liegt weniger in der Messung als im Datenweg. Wer Werte erst nach der Tour auswertet, kommt mit einem Logger aus.
Wer eingreifen will, solange die Ware noch im Kühlraum liegt, braucht Funk. Diese Entscheidung hängt von Messstelle, Alarmbedarf und Dokumentationspflicht ab, nicht vom Hersteller. Die tägliche Routine zeigt die Checkliste für die tägliche Prüfung.
Was die Verordnung (EG) Nr. 37/2005 verlangt
Die Verordnung (EG) Nr. 37/2005 schreibt vor, dass Beförderungsmittel sowie Einlagerungs- und Lagereinrichtungen für tief gefrorene Lebensmittel mit geeigneten Aufzeichnungsgeräten auszustatten sind. Diese überwachen die Lufttemperatur häufig und in regelmäßigen Abständen.
Alle dafür eingesetzten Messgeräte müssen die Normen EN 12830, EN 13485 und EN 13486 erfüllen. Das Unternehmen bewahrt die Unterlagen auf, mit denen sich das überprüfen lässt. Das gilt für Datenlogger und Funksensoren gleichermaßen.
Die Aufzeichnung ist zu datieren. Der Lebensmittelunternehmer bewahrt sie je nach Art und Haltbarkeit der Ware mindestens ein Jahr lang oder länger auf. Für den Einzelhandel gibt es Ausnahmen: Verkaufsmöbel brauchen nur ein leicht sichtbares Thermometer, und die Behörde kann bei Kühlräumen unter 10 Kubikmetern Ausnahmen zulassen.
Allgemeiner gilt für Lebensmittelbetriebe: Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt temperaturgeführte Lager, deren Temperaturen sich überwachen und, wo nötig, aufzeichnen lassen. Beförderungsmittel müssen die Überwachung ebenfalls erlauben.
Vergleichstabelle: Datenweg, Alarm, Betrieb und Beleg
| Kriterium | Datenlogger | Funksensor |
|---|---|---|
| Datenweg | Speicherung im Gerät, Auslesen nach der Tour | laufende Funkübertragung an ein Gateway |
| Alarm | erst nach dem Auslesen | sofort bei Grenzwertverletzung |
| Strom und Netz | nicht nötig | Gateway und Netzabdeckung nötig |
| Anschaffung | je Gerät, einmalig | Sensoren, Gateway und Software |
| Beleg | Bericht aus dem Auslesen | Zeitreihe in der Software |
| Typischer Einsatz | Transport, Wechselbrücke | Kühlraum, Zentrallager, Filiale |
Die Tabelle zeigt: Der Logger ist einfacher und autark, der Funksensor reagiert schneller. Beide Bauarten brauchen Messgeräte, die den genannten EN-Normen entsprechen, und eine nachweisbare Aufzeichnung.
Beispielrechnung für zwanzig Messstellen
Die folgende Rechnung nutzt angenommene Nettopreise und dient nur der Größenordnung. Prüfen Sie reale Angebote, und beachten Sie die Kosten eines Temperaturüberwachungssystems im Detail.
- Datenlogger20 Geräte zu je 100 Euro netto ergeben 2.000 Euro netto, einmalig.
- Funksensoren20 Sensoren zu je 120 Euro netto ergeben 2.400 Euro netto, dazu ein Gateway für 600 Euro netto.
- Software40 Euro netto pro Monat ergeben 480 Euro netto im Jahr.
- Funk im ersten Jahr2.400 plus 600 plus 480 ergeben 3.480 Euro netto, also 1.480 Euro mehr als beim Logger.
Ab dem zweiten Jahr bleiben im Beispiel 480 Euro Softwarekosten. Beim Logger kommen Kalibrierung und Batteriewechsel hinzu, die hier nicht berechnet sind. Bei mehr Messstellen steigen die Gerätekosten, während Gateway und Software fast gleich bleiben.
Welche Technik passt zu welchem Abschnitt
- Transport im Lkw oder in der WechselbrückeDatenlogger, weil sie ohne Strom und Netz auskommen. Regeln zu Fahrzeugen finden Sie unter Kühltransport in Deutschland und ATP.
- Kühlraum und ZentrallagerFunksensoren mit Gateway, weil Alarmmeldungen sofort ankommen.
- Filiale und Verkaufsmöbeloft genügt ein leicht sichtbares Thermometer, bei mehreren Stellen helfen Funksensoren.
- Gemischte KettenFunk für feste Stellen, Logger für die Ware auf der Straße.
Vor der Entscheidung steht die Messstellenliste. Wer die Abschnitte der Lieferkette kennt, kennt auch die Anforderung: Transport braucht Netzfreiheit, Lager braucht Reaktionszeit. Digitale Optionen vergleicht der Beitrag zu digitalen Lösungen nach HACCP.
Dokumentation und Prüffähigkeit
Messwerte müssen lückenlos und nachträglich prüfbar sein. Ein Datenlogger liefert das als Bericht nach dem Auslesen, eine Funklösung als Zeitreihe in der Software. Entscheidend ist, dass Datum, Messstelle und Gerätenachweis im Beleg erkennbar sind.
Bei Funksystemen entsteht die Zeitreihe automatisch, bei Loggern erst beim Auslesen. Das Intervall sollte zum Risiko der Ware passen. Legen Sie fest, wer die Werte prüft und wo der Nachweis zu den EN-Normen liegt. Eine Übersicht bieten die Tools für die Temperaturüberwachung.
Häufige Fragen
Reicht ein Datenlogger für die Dokumentation bei tief gefrorener Ware?
Ja, wenn das Gerät die genannten EN-Normen erfüllt, die Aufzeichnung datiert ist und mindestens ein Jahr aufbewahrt wird. Der Nachweis zur Norm gehört in die Unterlagen des Betriebs.
Gilt die Aufzeichnungspflicht auch für kleine Kühlräume im Einzelhandel?
Nicht immer. Für Verkaufsmöbel genügt ein leicht sichtbares Thermometer, und die Behörde kann bei Kühlräumen unter 10 Kubikmetern Ausnahmen zulassen. Fragen Sie vor der Anschaffung bei der zuständigen Behörde nach.
Wann lohnen sich Funksensoren statt Datenloggern?
Wenn mehrere Kühlstellen zentral überwacht werden und Alarme während des Betriebs ankommen sollen, etwa nachts im Kühlhaus. Bei wenigen, weit entfernten Messstellen bleibt der Logger meist günstiger.
Lassen sich beide Systeme kombinieren?
Ja. Funksensoren überwachen feste Kühlstellen, Datenlogger begleiten die Ware auf der Straße. Beide müssen dieselben Anforderungen an Messgerät und Aufzeichnung erfüllen.
