Gewerbekälte
Teil von Gewerbliche Kühlgeräte Leitfaden für Auswahl und Betrieb
Checkliste: Gewerbliche Kühlgeräte vor dem Kauf prüfen
Checkliste gewerbliche Kühlgeräte: Temperaturklasse, Energieeffizienz, Aufstellmaße, Türdichtung, Kältemittel und IHK-Hinweise vor dem Kauf prüfen.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Temperaturklasse und Klimaklasse müssen zum Produkt und zur Küchenumgebung passen.
- Gewerbliche Kühlgeräte brauchen seit dem 1. Juli 2016 die Konformität nach der Ökodesign-Verordnung (EU) 2015/1095.
- Aufstellmaße, Türanschlag und Luftführung vor der Bestellung am Boden aufmessen.
- Türdichtung, Verdampfer und Kondensator sollen ohne Werkzeug reinigbar sein.
- Kältemittel, Dichtheitskontrolle und Temperaturaufzeichnung früh klären.
Prüfcheckliste für gewerbliche Kühlgeräte
Die Checkliste ordnet acht Punkte in der Reihenfolge, in der sie die Kaufentscheidung beeinflussen.
| Prüfpunkt | Worauf Sie vor der Bestellung achten |
|---|---|
| Temperaturklasse | Zieltemperatur des Geräts passend zum Produkt und zur DIN 10508 |
| Klimaklasse | Umgebungstemperatur der Küche, üblich sind Klasse 3, 4 oder 5 |
| Aufstellmaße | Breite, Höhe, Tiefe plus Türöffnungsradius und Serviceweg |
| Türdichtung | Profil austauschbar, Ersatzteil mit Artikelnummer lieferbar |
| Reinigung | Innenkanten, Verdampfer und Kondensator ohne Werkzeug erreichbar |
| Energieeffizienz | Tagesverbrauch und Nachweis nach Verordnung (EU) 2015/1095 |
| Kältemittel | Füllmenge und Treibhauspotenzial, Pflichten nach F-Gase-Verordnung |
| Temperaturüberwachung | Messstelle, Alarmierung, Aufzeichnung für die Dokumentation |
Temperaturklasse, Klimaklasse und Aufstellort
DIN 10508 benennt Produkttemperaturen, die bei leicht verderblichen Lebensmitteln nicht überschritten werden dürfen. Ein neues Gerät muss diese Werte im beladenen Dauerbetrieb halten, nicht nur im leeren Probelauf. Verlangen Sie vom Anbieter eine Messung unter realistischer Beladung.
Die Klimaklasse beschreibt die Umgebungstemperatur, für die ein Gerät ausgelegt ist. Klasse 4 deckt 30 °C ab, Klasse 5 liegt bei 40 °C. Direkt neben Fritteuse, Ofen oder Abzug arbeitet ein Gerät der Klasse 3 dauerhaft über seiner Auslegung.
Aufstellmaße messen Sie am Boden, nicht im Prospekt. Entscheidend sind Türöffnungsradius, Abstand zur Wand und der freie Luftweg am Kondensator. Ein Aufmaß mit Skizze und Foto verhindert Nacharbeit beim Einbau.
Energieeffizienz und Kältemittel: die EU-Vorgaben
Die Ökodesign-Anforderungen an gewerbliche Kühlgeräte stehen in der Verordnung (EU) 2015/1095. Sie gilt seit dem 1. Juli 2016 und begrenzt unter anderem den zulässigen Energieverbrauch je Gerätetyp. Lassen Sie Tagesverbrauch, Bezugsgröße und Prüfnorm schriftlich geben, sonst sind zwei Angebote nicht vergleichbar.
Beispielrechnung: Ein Gerät mit 2,5 kWh Tagesverbrauch kommt auf rund 913 kWh im Jahr. Bei einem Arbeitspreis von 0,30 Euro je Kilowattstunde (ohne MwSt.) sind das etwa 274 Euro Stromkosten je Jahr. Die Beispielrechnung zeigt, warum der Verbrauch vor dem Kaufpreis zählt.
Beim Kältemittel zählen Füllmenge und Treibhauspotenzial. Das Umweltbundesamt erläutert die Regelungen zu fluorierten Treibhausgasen und die Pflichten der Betreiber. Die F-Gase-Verordnung (EU) 517/2014 staffelt Dichtheitskontrollen nach der CO2-Menge der Füllung.
Aufmaß, Türdichtung und Reinigung im Praxistest
- Aufmaß am Aufstellort mit Türanschlag und Serviceweg protokollieren.
- Türdichtung ausgebaut prüfen: Profil, Klemmung, Ersatzteilnummer.
- Innenraum, Verdampfer und Kondensator auf werkzeugfreie Reinigung prüfen.
- Temperaturverlauf über 24 Stunden mit beladenem Gerät aufzeichnen.
Die Lebensmittelhygiene-Verordnung verlangt eine durchgängige Temperaturführung und geschultes Personal. Deshalb gehört die Dokumentation zur Geräteauswahl, nicht nur die reine Kühlleistung. Die Energieinformationen des DIHK bündeln Hinweise der Industrie- und Handelskammern zu Effizienzmaßnahmen und Förderwegen für Betriebe. Klären Sie eine mögliche Förderung, bevor Sie bestellen.
Häufige Fragen
Welche Temperaturklasse ist die richtige?
Sie ergibt sich aus dem gelagerten Produkt und den Vorgaben der DIN 10508. Wählen Sie das Gerät so, dass die Zieltemperatur auch bei sommerlicher Küchenwärme und voller Beladung sicher gehalten wird.
Was verlangt die Ökodesign-Verordnung konkret?
Sie setzt Grenzwerte für den Energieverbrauch gewerblicher Kühlgeräte und regelt das Inverkehrbringen. Der Anbieter muss die Konformität nachweisen können.
Wie oft ist eine Dichtheitskontrolle fällig?
Die F-Gase-Verordnung staffelt die Intervalle: ab 5 Tonnen CO2-Äquivalent jährlich, ab 50 Tonnen halbjährlich. Die Füllmenge Ihres Geräts steht auf dem Typenschild.
Welche Rolle spielt die IHK bei gewerblichen Küchen?
Die Industrie- und Handelskammern beraten Betriebe zu Energieeffizienz und Förderprogrammen. Verbindliche Hygiene- und Temperaturvorgaben kommen dagegen aus der Lebensmittelhygiene-Verordnung, der DIN 10508 und dem EU-Recht.