Gewerbekälte
Teil von Gewerbliche Kühlgeräte: Temperaturklassen, Gerätetypen, Stromkosten und Wartung
Checkliste gewerbliche Kühlgeräte: 8 Prüfpunkte
Checkliste gewerbliche Kühlgeräte: Prüfen Sie Temperaturwerte, Klimaklasse, Stromanschluss, Energiekennzeichnung, Kältemittel und Hygiene vor dem Kauf.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Temperaturklasse und Klimaklasse müssen zum Produkt und zur Küchenumgebung passen.
- Gewerbliche Kühlgeräte brauchen seit dem 1. Juli 2016 die Konformität nach der Ökodesign-Verordnung (EU) 2015/1095.
- Aufstellmaße, Türanschlag und Luftführung vor der Bestellung am Boden aufmessen.
- Türdichtung, Verdampfer und Kondensator sollen ohne Werkzeug reinigbar sein.
- Kältemittel, Dichtheitskontrolle und Temperaturaufzeichnung früh klären.
Prüfcheckliste für gewerbliche Kühlgeräte
Diese acht Prüfpunkte führen Sie vor dem Kauf der Reihe nach durch:
- Produkttemperatur:Stimmen Sie das Gerät auf die gelagerten Lebensmittel ab. Häufige Orientierungswerte sind höchstens +7 °C für kühlpflichtige Lebensmittel, −18 °C oder kälter für Tiefkühlware und mindestens +65 °C für warmgehaltene Speisen, falls ein Kombigerät auch warmhält. Prüfen Sie den zutreffenden Warenbereich in der DIN 10508.
- Geräte- und Klimaklasse:Lassen Sie sich die Temperaturklasse des Geräts nennen. Bei bestimmten Verkaufskühlmöbeln sind zum Beispiel M1 und M2 ausgewiesen; diese Bezeichnungen gelten nicht pauschal für alle Lagergeräte. Die Klimaklasse muss zur Umgebung am Aufstellort passen.
- Platz und Luftführung:Messen Sie Stellfläche, Türöffnungsradius, Wandabstände und den freien Luftweg am Kondensator.
- Stromanschluss:Vergleichen Sie Anschlusswert, Spannung und gegebenenfalls Phasenangabe auf dem Typenschild mit dem Anschluss und der verfügbaren Netzkapazität am Aufstellort.
- Nutzvolumen und Leistung:Prüfen Sie, ob Innenraum und Einteilung zum Lagergut passen, und lassen Sie die Temperaturhaltung bei realistischer Beladung belegen.
- Energie und Konformität:Fragen Sie nach Tages- und Jahresverbrauch, Energiekennzeichnung und den Nachweisen für die einschlägigen EU-Vorgaben. Prüfen Sie, ob das Modell im EPREL-Register geführt wird.
- Kältemittel und Wartung:Lassen Sie Kältemittel, Füllmenge und Treibhauspotenzial (GWP) angeben. Klären Sie, ob Dichtheitskontrollen vorgeschrieben sind.
- Reinigung und Wasser:Prüfen Sie die Zugänglichkeit von Dichtungen, Verdampfer und Kondensator sowie Abtauung, Kondensatabfluss und Tauwasserentsorgung.
Acht Prüfpunkte vor der Bestellung
- TemperaturklasseZieltemperatur passend zu Produkt und DIN 10508
- KlimaklasseUmgebungstemperatur der Küche, Klasse 3, 4 oder 5
- AufstellmaßeBreite, Höhe, Tiefe plus Türöffnungsradius
- TürdichtungProfil austauschbar, Ersatzteil mit Artikelnummer
- ReinigungInnenkanten, Verdampfer, Kondensator ohne Werkzeug
- EnergieeffizienzTagesverbrauch und Nachweis nach EU 2015/1095
- KältemittelFüllmenge und Treibhauspotenzial nach F-Gase-Verordnung
- TemperaturüberwachungMessstelle, Alarmierung, Aufzeichnung
Temperaturklasse, Klimaklasse und Aufstellort
DIN 10508 benennt Produkttemperaturen, die bei Lebensmitteln einzuhalten sind. Häufige Orientierungswerte sind höchstens +7 °C für kühlpflichtige Lebensmittel und −18 °C oder kälter für Tiefkühlware; für warmzuhaltende Speisen gelten mindestens +65 °C, sofern das Gerät auch eine Warmhaltefunktion hat. Prüfen Sie den zutreffenden Warenbereich in der Norm. Ein neues Gerät muss die erforderlichen Werte im beladenen Dauerbetrieb halten, nicht nur im leeren Probelauf. Verlangen Sie vom Anbieter eine Messung unter realistischer Beladung.
Die Klimaklasse beschreibt die Umgebungstemperatur, für die ein Gerät ausgelegt ist. Klasse 4 deckt 30 °C ab, Klasse 5 liegt bei 40 °C. Direkt neben Fritteuse, Ofen oder Abzug arbeitet ein Gerät der Klasse 3 dauerhaft über seiner Auslegung.
Aufstellmaße messen Sie am Boden, nicht im Prospekt. Entscheidend sind Türöffnungsradius, Abstand zur Wand und der freie Luftweg am Kondensator. Ein Aufmaß mit Skizze und Foto verhindert Nacharbeit beim Einbau.
Energieeffizienz und Kältemittel: die EU-Vorgaben
Die Ökodesign-Anforderungen an gewerbliche Kühlgeräte stehen in der Verordnung (EU) 2015/1095. Sie gilt seit dem 1. Juli 2016 und begrenzt unter anderem den zulässigen Energieverbrauch je Gerätetyp. Für professionelle Kühllagerschränke regelt die Delegierte Verordnung (EU) 2015/1094 die Energieverbrauchskennzeichnung; ihre Skala reicht von A+++ bis G. Lassen Sie sich, soweit die Vorgaben für das Gerät gelten, das Energielabel und den EPREL-Eintrag zeigen. Fragen Sie außerdem nach der EU-Konformitätserklärung und dem Produktdatenblatt. Lassen Sie Tagesverbrauch, Bezugsgröße und Prüfnorm schriftlich geben, sonst sind zwei Angebote nicht vergleichbar.
Beispielrechnung: Ein Gerät mit 2,5 kWh Tagesverbrauch kommt auf rund 913 kWh im Jahr. Bei einem Arbeitspreis von 0,30 Euro je Kilowattstunde (ohne MwSt.) sind das etwa 274 Euro Stromkosten je Jahr. Die Beispielrechnung zeigt, warum der Verbrauch vor dem Kaufpreis zählt.
Beim Kältemittel zählen Füllmenge und Treibhauspotenzial (GWP). Beispiele sind R290 (Propan, GWP 3), R744 (Kohlendioxid, GWP 1) und R134a (GWP 1430). Das Umweltbundesamt erläutert die Regelungen zu fluorierten Treibhausgasen und die Pflichten der Betreiber. Maßgeblich ist inzwischen die F-Gase-Verordnung (EU) 2024/573, die die Verordnung (EU) 517/2014 abgelöst hat. Für kontrollpflichtige Anlagen richten sich die Dichtheitskontrollen nach der CO2-Äquivalent-Menge der Füllung.
Aufmaß, Türdichtung und Reinigung im Praxistest
- Aufmaß am Aufstellort mit Türanschlag und Serviceweg protokollieren.
- Türdichtung ausgebaut prüfen: Profil, Klemmung, Ersatzteilnummer.
- Innenraum, Verdampfer und Kondensator auf werkzeugfreie Reinigung prüfen.
- Temperaturverlauf über 24 Stunden mit beladenem Gerät aufzeichnen.
Die Lebensmittelhygiene-Verordnung verlangt eine durchgängige Temperaturführung und geschultes Personal. Deshalb gehört die Dokumentation zur Geräteauswahl, nicht nur die reine Kühlleistung. Die Energieinformationen des DIHK bündeln Hinweise der Industrie- und Handelskammern zu Effizienzmaßnahmen und Förderwegen für Betriebe. Klären Sie eine mögliche Förderung, bevor Sie bestellen.
Häufige Fragen
Welche Temperaturklasse ist die richtige?
Sie richtet sich nach dem gelagerten Produkt und den Vorgaben der DIN 10508. Häufige Orientierungswerte sind höchstens +7 °C für kühlpflichtige Lebensmittel und −18 °C oder kälter für Tiefkühlware; prüfen Sie den jeweiligen Warenbereich in der Norm. Wählen Sie das Gerät so, dass die Zieltemperatur auch bei sommerlicher Küchenwärme und voller Beladung sicher gehalten wird. Bei bestimmten Verkaufskühlmöbeln können Temperaturklassen wie M1 oder M2 ausgewiesen sein.
Was verlangt die Ökodesign-Verordnung konkret?
Sie setzt Grenzwerte für den Energieverbrauch erfasster gewerblicher Kühlgeräte und regelt deren Inverkehrbringen. Lassen Sie sich für das konkrete Modell die EU-Konformitätserklärung und das Produktdatenblatt geben. Soweit eine Energiekennzeichnung vorgeschrieben ist, gehören auch das Energielabel und der Eintrag im EPREL-Register zu den prüfbaren Produktinformationen.
Wie oft ist eine Dichtheitskontrolle fällig?
Für kontrollpflichtige Anlagen mit fluorierten Treibhausgasen staffelt die F-Gase-Verordnung (EU) 2024/573 die Intervalle: ab 5 Tonnen CO2-Äquivalent mindestens jährlich, ab 50 Tonnen halbjährlich. Die Füllmenge Ihres Geräts steht auf dem Typenschild.
Welche Rolle spielt die IHK bei gewerblichen Küchen?
Die Industrie- und Handelskammern beraten Betriebe zu Energieeffizienz und Förderprogrammen. Verbindliche Hygiene- und Temperaturvorgaben kommen dagegen aus der Lebensmittelhygiene-Verordnung, der DIN 10508 und dem EU-Recht.
